Пищевые и биологически активные добавки в производстве продуктов питания: учебное пособие
Омаров Р. С., Шлыков С. Н.
Приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: по направлению подготовки 35.03.07 - "Технология производства и переработки с.-х. продукции", 19.04.03 - "Продукты питания животного происхождения".
Year:
2018
Publisher:
ЭБС Лань
Language:
russian
File:
PDF, 412 KB
IPFS:
,
russian, 2018