创新家常菜

1 (p0-1): 一、概述
1 (p0-2): （一）家常菜在餐饮行业中的地位
1 (p0-3): （二）发扬传统，不断创新
1 (p0-4): 目录
2 (p0-5): （三）创新家常菜的标准
3 (p0-6): （四）创新家常菜的前景和未来
3 (p0-7): （五）面对现实，迎接挑战
4 (p0-8): （六）解放思想，转变观念
8 (p0-9): （七）传统菜肴创新方法
10 (p0-10): （八）适应消费新需求，开发新产品
12 (p0-11): （九）更新观念，加速开发新品种
14 (p0-12): （十）改善人民营养水平
15 (p0-13): （十一）烹饪要向机械化、电气化方向发展
17 (p0-14): 1．梅花拼盘
17 (p0-15): 3．椒麻松花糕
17 (p0-16): 2．松花凤腿
17 (p0-17): 二、创新菜谱
17 (p0-18): （一）凉菜冷拼
18 (p0-19): 4．盐水青虾
18 (p0-20): 5．海米芹菜
18 (p0-21): 6．茯苓大肠
19 (p0-22): 9．孜然铁雀
19 (p0-23): 10．葱油耳丝
19 (p0-24): 8．琥珀桃仁
19 (p0-25): 7．炝鱿鱼花
20 (p0-26): 11．杏仁荠菜
20 (p0-27): 12．葱油芦笋
20 (p0-28): 13．蒜蓉炝虎尾
20 (p0-29): 14．汆鳜鱼片
21 (p0-30): 15．酸辣黄瓜
21 (p0-31): 16．葱油冬笋
21 (p0-32): 17．蚝油口蘑
22 (p0-33): 21．杏仁木耳菜
22 (p0-34): 20．芥末肚条
22 (p0-35): 18．姜汁梳蟹
22 (p0-36): 19．楂糕莲藕
23 (p0-37): 22．蚝油凤翅
23 (p0-38): 23．龙眼马蹄
23 (p0-39): 24．山楂排骨
24 (p0-40): 25．水晶羊糕
24 (p0-41): 26．丁香鱼
24 (p0-42): 27．豆腐香椿卷
25 (p0-43): 28．松仁香菇
25 (p0-44): 29．熟地野兔丁
25 (p0-45): 30．肉桂鸡胗花
26 (p0-46): 31．果茶山药糕
26 (p0-47): 32．虾仁青笋
26 (p0-48): 33．红果雪梨丝
27 (p0-49): 36．杜仲飞龙鸟
27 (p0-50): 35．彭城脆鳝
27 (p0-51): 34．糖醋萝卜
28 (p0-52): （二）海鲜水产
28 (p0-53): 1．菊花鳜鱼
28 (p0-54): 2．酸沙鳜鱼
28 (p0-55): 3．月季鳜鱼
29 (p0-56): 4．红扣水鱼
30 (p0-57): 5．美味甲鱼
30 (p0-58): 6．清蒸拆扣甲鱼
31 (p0-59): 7．豆腐草鱼
31 (p0-60): 8．酸辣草鱼
31 (p0-61): 9．腊草鱼干
32 (p0-62): 10．葱？草鱼
32 (p0-63): 11．吉林鲫鱼
32 (p0-64): 12．辣酱鲫鱼
33 (p0-65): 14．奶油鲫鱼
33 (p0-66): 13．鲫鱼银丝汤
34 (p0-67): 15．烧腌鲜鳜鱼
34 (p0-68): 16．满载而归
35 (p0-69): 17．怀胎鳜鱼
35 (p0-70): 18．黄焖武昌鱼
36 (p0-71): 19．西洋菜煲生鱼
36 (p0-72): 20．烤武昌鱼
37 (p0-73): 21．金钱虾花
37 (p0-74): （三）肉类荤菜
37 (p0-75): 1．明炉片皮鸭
38 (p0-76): 2．红枣炖乳鸽
38 (p0-77): 3．清炖牛肉
38 (p0-78): 4．粉蒸羊肉
39 (p0-79): 5．南煎丸子
39 (p0-80): 6．软熘丸子
40 (p0-81): 8．裹烧羊肉
40 (p0-82): 7．洋参烩猪腰
41 (p0-83): 9．瓜球烩鱼圆球
41 (p0-84): 10．樟茶鸭子
42 (p0-85): 11．红焖肘子
42 (p0-86): 12．水晶肘子
43 (p0-87): 13．滑熘里脊
43 (p0-88): 14．葱烧里脊
44 (p0-89): 16．焦熘肉段
44 (p0-90): 15．黄金肉片
45 (p0-91): 17．熘三样
45 (p0-92): 18．干烧肚块
46 (p0-93): 19．蜜汁羊排
46 (p0-94): 20．红烧鞭花
47 (p0-95): （四）素菜
47 (p0-96): 1．塌菜鲜菇
47 (p0-97): 2．双冬菜心
48 (p0-98): 4．雪菜果仁
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